des chèvres, du fromage et l’éleveur …

 

Le métier d’éleveur de chèvres

Les chèvres attirent bien souvent la sympathie des gens qui les rencontrent.
Peu farouches elles viennent facilement au devant de ceux qui s’en approchent.
L’animal est gracieux, Chateaubriand disait « la chèvre a quelque chose de tremblant et de sauvage dans la voix, comme les ruines et les rochers où elle aime à se suspendre ».

Les chèvres mangent de l’orge, du maïs, elles pâturent dans les prés, caracolent dans la garrigue.
Les éleveurs complètent les repas avec des fourrages secs : de la luzerne, du foin mais il faut savoir que cet animal de caractère trie ses aliments, afin de n’utiliser que le meilleur et aime vraiment la diversité alimentaire.

Les chevreaux naissent bien souvent en fin d’hiver, après une gestation de cinq mois.
Ils sont rapidement debout et gambadent vivement dans la chèvrerie.
Puis vient le temps de la traite, manuelle ou mécanique selon les élevages et du travail du lait.

La viande de cabri est particulièrement consommée pour la période de Pâques.

Certains élevages produisent de la laine, récoltés sur les jolies chèvres Angora.

Les chèvres nous sont familières, peut être car elles ont inspiré de nombreux écrivains et que leurs aventures ont accompagné notre enfance.
La rencontre avec un troupeau est un moment de découverte et de partage entre les personnes qui viennent à la ferme en famille.

Le Fromage de chèvre

  • Les fromages de chèvre forment une famille à part entière :- Les gourmands les aiment frais, sucrés ou salés parsemés de sarriette,
    crémeux grillés et servis avec une salade
    plus secs, plus corsés pour les amateurs de saveurs plus marquées

Le coin des recettes de fromage de chèvre:

Découverte des chèvres et du fromage

Voici quelques petites préparations faciles à réaliser et très agréables à déguster :

Choisir des fromages de chèvre crémeux, les couper en deux.
Ensuite trempez-les dans un œuf battu en omelette, puis plongez-les dans de la chapelure.
Grillez-les et servez chauds avec une salade de tomates, des carottes râpées ou de la salade verte.

Le chèvre frais est délicieux avec de la confiture de figues ou des figues fraiches, mais si vous voulez surprendre vos invités, vous pouvez le présenter sur des petites tartines recouvertes de confiture d’olives noires: ce mélange salé/sucré est original et très agréable.